30 de ago de 2017

Costela de porco com molho barbecue



Costela de porco com molho barbecue 1

                Costela de porco com molho barbecue certamente é um prato que dispensa apresentação.
                Carne macia e úmida, bem temperada e com um delicioso molho agridoce, faz a alegria de muitos em reuniões mais informais, incentivando o convívio e dispensando qualquer pressa em ir embora.
                É algo para ser saboreado com a mesma intensidade com que é preparado.
                E para ficar ainda mais especial, prepare seu próprio dry rub e molho barbecue.
                Dry rub é um mix de temperos e ervas secas, que serve não só para temperar, mas também para selar a carne, formando uma crosta que retém o sumo. Assim como o molho barbecue, é um tempero tradicional dos churrasqueiros americanos.
                Como todo mix de temperos cada um acaba tendo a sua receita.
                Usei os temperos mais básicos e eliminei alguns que não são muito tolerados pela minha família. Saúde é primordial.
                 Então faça a receita na íntegra ou use-a como uma inspiração para criar seu próprio dry rub e seu próprio molho babrbecue.
                 Chame os amigos e família e bom apetite!


Costela de porco com molho barbecue 2

                Ingredientes:

                - 2kg de costela suína;
                - 12 colheres (das de sopa) de dry rub;
                - 50ml de coca-cola ou pepsi-cola;
                - 1 colher (das de sopa) de molho barbecue;
                - papel alumínio.

                A inspiração para a receita veio daqui.
                Peça ao açougueiro para limpar a costela, deixando-a magrinha ou se preferir deixe toda ou parte da gordura.
                Vire a costela para cima, expondo os ossos.
                Sobre os ossos há uma película que deve ser retirada. Há quem a mantenha, dando apenas alguns corte para que a manta de costela não enrole durante o cozimento, mas prefiro retirá-la.

Costela de porco com molho barbecue 3

                Encaixe uma colher ou faca sob esta película em uma das extremidades da peça e vá girando até levantar um pedaço da película.
                Depois é só puxar até remover toda a película.
                Com a ponta de uma faca faça vários cortes em toda a costela para que o tempero penetre bem na carne. Faça os cortes tanto no lado dos ossos, quanto no lado da carne.
                Misture o dry rub com o refrigerante de cola e o molho barbecue, formando uma pasta.
                Corte dois pedaços de papel alumínio grande o suficiente para envolver toda a manta de costela e coloque-a sobre o papel alumínio.

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                Espalhe a pasta de dry rub sobre os dois lados da manta de costela.
                Feche a primeira folha de alumínio, embrulhando a costela, fechando a segunda folha a seguir.
                Coloque na assadeira e leve ao forno médio.
                Quem acompanha meu blog sabe que não gosto de dar tempo de cozimento porque cada forno aquece a uma temperatura bem particular, mas a sugestão é que se asse a costela por 1h para cada quilo de carne. No caso, como são 2 kg, seriam 2h no total, mas meu forno é bom, então assei por 1h:30'.
               
Costela de porco com molho barbecue 5

                 Depois deste tempo, abra o papel alumínio e espalhe molho barbecue a gosto, tornando a levar a costela ao forno, sem fechar o papel alumínio (para poder dourar a carne) por mais 40 minutos ou até dourar bem.


 
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                Dry Rub

                - 1 xícara (das de chá) de açúcar refinado;
                - 1 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
                - 1 colher (das de sopa) de páprica doce;
                - 1 colher (das de sopa) de páprica picante;
                - 1 colher (das de sopa) de páprica defumada;
                - 3 colheres (das de sopa) de sal;
                - 1 colher (das de chá, rasa) de pimenta chilli;
                - 1 colher (das de sopa) de pimenta síria;
                - 2 colheres (das de sopa) de alho em pó;
                - 2 colheres (das de sopa) de cebola em pó.

                Como eu disse antes, há várias receitas de dry rub e há quem adicione pimenta do reino moída e cominho, mas minha família não se dá muito bem com estes temperos, mesmo moídos na hora. Particularmente eu amo o aroma do cominho, mas há que se respeitar a saúde dos nossos convidados.

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                Coloque todos os temperos em uma bacia bem seca e misture até obter uma mistura homogênea.
                Guarde em potes de vidro bem esterilizados e secos.



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                Molho barbecue
                receita original aqui

                - 2 frascos de catchup de qualidade;
                - 1 colher (das de sopa) de mostarda;
                - 1/2 xícara (das de chá) de vinagre de maçã;
                - 1 colher (das de sopa) de molho inglês;
                - 1/2 xícara (das de chá) de melado de cana;
                - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
                - 1 colher (das de sopa) de pimenta chilli;
                - 1 colher (das de café) de páprica doce;
                - 1 colher (das de café) de páprica picante;
                - 1 colher (das de café) de páprica defumada (ou escolha 1 e use 1 colher das de chá);
                - 1 colher (das de chá) de alho em pó;
                - 1 colher (das de chá) de cebola em pó;
                - 1 colher (das de chá) de canela em pó;
                - 1 dose (50ml) de Jack Daniels ou de conhaque;
                - sal a gosto.

                Não tenho o hábito de beber, então whisky e conhaques não são comuns por aqui. Por isso resolvi usar conhaque, que entra em um maior número de receitas que eu conheça. Mas a bebida é opcional.

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                Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, por 20 a 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos.
                Deixe esfriar e envase.
                Você pode usar os mesmos potes do catchup ou vidros esterilizados.
                Guarde na geladeira por até 1 mês.

Para ver outras receitas com carnes ou de molhos e temperos acesse o Índice 4.




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