21 de jun de 2017

Arroz doce caramelizado



Arroz doce caramelizado 1

                 Esta receita me foi passada pelo meu amigo querido Bruno, que por sua vez achou a receita na internet e gostou muito.
                 De cara a receita me chamou a atenção pela cor, um caramelo lindo.
                 Depois a ideia de colocar açúcar caramelizado no arroz doce é perfeita porque deixa o doce menos doce e menos enjoativo e mais aceito por quem não é muito fã do doce.
                 A receita original você pode ver aqui.
                 Obrigada, Bruno. Deus te abençoe!


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14 de jun de 2017

Brigadeiro de milho verde



Brigadeiro de milho verde 1

                Recentemente fiz um bolo de milho verde, o manauê, e um pão também com milho verde.
                Aproveitei para preparar creme de milho e, naturalmente, cozinhei algumas espigas em água e sal, que é a forma preferida de consumo aqui em casa.
                Sobraram 2 espigas, de um total de 24 que compramos, então resolvi experimentar fazer um brigadeiro de milho.
                Também é possível fazer este brigadeiro com pó saborizante para sorvete, mas vamos combinar, nada supera o sabor natural do milho fresco.


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7 de jun de 2017

Brigadeiro Romeu e Julieta



Brigadeiro Romeu e Julieta 1
             
                Já publiquei uma receita de brigadeiro de queijo, que já é uma delícia e menos doce do que o brigadeiro branco puro.
                Recentemente navegando na internet vi a receita de um brigadeiro Romeu e Julieta, mas a goiabada eram misturada à massa do brigadeiro.
                Não sei se foi por isso ou se quem fez o brigadeiro retirou do fogo antes do tempo, mas achei o brigadeiro um pouco mole, já que a bolinha ficou meio achatada.
                É normal retirarmos o brigadeiro branco um pouco antes do tempo do fogo, já que esta variação do doce queima muito mais fácil do que o de chocolate.
                Então resolvi fazer a minha versão de Romeu e Julieta, deixando a goiabada como recheio e decoração e fazendo a massa com 2 tipos de queijo.
                Ficou maravilhoso!


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31 de mai de 2017

Biscoito de polvilho e coco



Biscoito de polvilho e coco 1

                Este é um biscoitinho do tipo que desmancha na boca.
                Perfeito para acompanhar o chá ou o lanche da tarde.
                E a textura da massa com certeza vai fazer qualquer criança desejar ajudar a modelar.


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24 de mai de 2017

Manauê de milho verde



Manauê de milho verde 1

                Minha mãe conta que meu avô Amaro costumava comprar sacas de milho verde de tempos em tempos e minha vó Anaide passava horas ralando as espigas e preparando diversos pratos com a massa. Herança dos tempos coloniais em que havia uma diversidade grande de pratos na hora do café da manhã e da merenda da tarde, que substituía, muitas vezes, o jantar. Era o que eles chamavam de ceia.
               Nossa prima Nelma (prima-irmã de minha mãe) me pediu a receita de manauê de milho verde, mas a nossa geração não chegou a provar deste bolo específico. Então o jeito foi pesquisar na internet.
                Eu já conhecia o manauê de mandioca/aipim/macaxeira e o primeiro manauê de Recife que achei era de fubá, mas meio que descartei esta receita, por conta das história das espigas de milho.
                A minha mãe lembrou que a mãe dela fazia este bolo quando ainda morava no Recife e que quando ela chegou no Rio de Janeiro já não fazia mais. Por isso a minha geração já não conhece a receita da vovó.
               Achei algumas receitas na internet, inclusive uma que é de fubá, mas resolvi preparar uma de milho verde, mudando o modo de fazer, adaptando ao meu tempo disponível.
               É hora de fazer a ponte entre o passado e o presente!!!!!
               'Bora lá??????

               Ah! Resolvi inverter as fotos (normalmente eu coloco a foto do bolo inteiro primeiro e depois da fatia) porque este bolo, mesmo não levando ovo, cresce muito, cria uma casquinha e depois murcha. Então as bordas dele ficam irregulares e esteticamente esquisitas, mas resolvi deixar mesmo assim para que quem for fazer o bolo não se assuste com o jeitinho meio desengonçado da borda. Ele é assim mesmo e é muito gostoso.
               E é por isso também que a fatia parece um trapézio bem irregular, menor na parte interna e maior na externa.
               Uma pena que a minha mãe disse que não é o manauê da vovó.
               Mas que eu tentei, eu tentei!!!!!


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17 de mai de 2017

Sardinha assada



Sardinha assada 1

                Esta receita me foi passada por minha sogra, d Iracema, que aprendeu com a sua cunhada.
                Na verdade foi mais uma dica, já que costumávamos sempre preparar as sardinhas fritas, empanadas em fubá.
                Visitando a sua cunhada, minha sogra provou a sardinha cozida em panela de pressão, com um rico molho de tomate e sugeriu que eu fizesse assim também.
                É o clássico "ovo de Colombo". Tão simples...
                Enfim, para variar a sardinha nossa de todo fim de semana, faça assada no forno.
                Ah, sim! Assada no forno.
                Peixes cozinham tão rápido, né? Para que usar a panela de pressão se um pirex já vai à mesa?
                E nada mais prático para o fim de semana do que abrir um pote de molho de tomate caseiro, que você já preparou anteriormente, e montar um pirex com belas sardinhas.
                Incremente o molho com mais alguns temperinhos tais como coentro em sementes ou folhas, manjericão, pimenta do reino moída na hora... e o que mais agradar ao paladar.


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10 de mai de 2017

Petit-four de tomates secos



Petit-four de tomates secos 1

                De vez em quando minha mãe lembra de algo que comeu, gostou, mas não tem a receita.
                E lá vou eu atrás da receita original ou de algo que seja parecido.
                E é uma batalha, afinal, quem comeu foi ela e procurar algo que você talvez nunca tenha visto ou que não se lembra de ter visto é uma dificuldade.
                Então resolvi pegar uma das minhas receitas já testadas e aprovadas de petit-four e acrescentar um purê de tomates secos.
                E não é que deu muito certo?


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3 de mai de 2017

Cuscuz de arroz



Cuscuz de arroz 1

                Durante muito tempo eu só conhecia 2 tipos de cuscuz: o de milharina e o de tapioca.
                Com o passar do tempo, descobri o cuscuz paulista e o marroquino.
                Até que um dia aprendi a fazer farinha de arroz e a minha mãe se lembrou do cuscuz de arroz que a mãe dela fazia.
                Então lá fui eu descobrir como preparar o tal cuscuz e amei!!!!
                É fácil de fazer, leve e o mais trabalhoso (mas nem tanto assim) é preparar a farinha.
                Então, mãos à obra!
                Ah! E foi a primeira vez que usei um funil encaixado na válvula da panela de pressão para cozinhar o cuscuz.


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26 de abr de 2017

Pão recheado com queijo cremoso



Pão recheado com queijo cremoso 1

                É notório que uma boa apresentação é muito importante na culinária.
                Afinal também "comemos" com os olhos.
                De vez em quando uma modelagem de pão chama a minha atenção e com estas lindas florzinhas de massa de brioche não foi diferente.
                Então resolvi preparar os pãezinhos em duas versões: salgada e a versão original doce. Ambas maravilhosas.
                Faça como eu, prepare as duas versões e delicie-se.


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19 de abr de 2017

Azeites defumados



Azeites defumados 1

                Ano passado, na final de uma competição culinária, uma competidora saborizou um azeite com um carvão em brasa.
                Achei muito interessante e depois disso vi mais 3 ou 4 chefs usando o mesmo recurso para saborizar o azeite.
                Recentemente estreou um novo programa em que todos os pratos são "defumados" em um braseiro.
                Bom, eu já havia feito uma postagem sobre óleos e azeites aromatizados e tenho feito muitos pratos defumados (peixes, aves, carnes...), então resolvi fazer este azeite defumado com carvão em brasa, outro azeite defumado com a minha serragem caseira e saborizado com algumas especiarias e ervas frescas.
                O resultado vocês podem ver a seguir.
                A propósito, o azeite saborizado com carvão tempera carnes vermelhas grelhadas, os demais azeites podem ser usados sobre qualquer preparação dependendo da serragem e das ervas desidratadas ou frescas usadas. Inclusive há quem saborize azeite com fava de baunilha para ser usado sobre frutas frescas ou sorvetes.
                Prepare pequenas porções de azeite, para consumo em até 1 mês, principalmente os com ervas frescas. Óleos e azeites ficam rançosos e estes azeites aqui estão alterados pelo aquecimento e pelos ingredientes extras.


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12 de abr de 2017

Queijadinha do Auli Junior



Queijadinha do Auli Junior 1

              Eu já havia publicado esta receita de queijadinha aqui, junto com outras receitas de queijadinha, mas a queijadinha do meu irmão Auli Junior é tão maravilhosa que merece uma postagem única.
              Quando eu fiz a queijadinha do meu irmão, eu fiquei meio frustrada porque não ficou igual à dele. Nem na aparência, muito menos no sabor.
              É até natural, já que a mão do chef, o toque pessoal de cada um realmente faz a diferença na execução de uma receita.
              Mas olhando bem as fotos que tirei quando fiz a receita dele para postar no blog, vi um erro crucial, que meu irmão nunca cometeria: troquei o queijo minas padrão pelo queijo da canastra, já ralado e industrializado. Meu irmão jamais faria isso. Ele é muito exigente com os ingredientes que usa. E isso faz TODA a diferença.
              A queijadinha com o queijo da canastra industrializado não ficou ruim, não. Mas sem dúvida, NÃO É a queijadinha do Junior. Foi mal, maninho. Perdoe a minha heresia!!!!!!
             Então atenção à escolha dos ingredientes.
             No final eu posto uma foto do queijo minas padrão, que é diferente do queijo minas frescal.
             Mas, na falta do queijo minas padrão, não deixe de fazer a queijadinha. Só procure comprar um queijo bom, 1/2 cura ou curado, e em pedaço, para poder ralar em casa. Também faz muita diferença ralar o queijo e o coco na hora. Eles mantém a umidade e o sabor.
             E para quem quer ver o resultado da receita com ingredientes diferentes acesse aqui.


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5 de abr de 2017

Licor de jabuticaba



Licor de jabuticaba 1

                Este foi o primeiro licor que eu tive vontade de fazer.
                Se não me engano, vi a receita pela primeira vez no livro da D Benta - Comer Bem e sempre fiquei encafifada (glup! Entreguei minha idade! Ai, meus sais...) com o fato de ter que colocar um pedaço de carvão dentro do vidro, junto com as frutas.
                Como nunca fui de beber, acabei adiando o preparo do licor.
                Mas, quando fui preparar meus licores para fazer as trufas (ano passado) achei um pote com jabuticabas congeladas.
                Não é o ideal e as jabuticabas estavam meio desbotadas, mas até que o licor ficou com uma cor bonita e ficou muito gostoso.
                Ah! O carvão?
                A única explicação que ouvi é que a jabuticaba é a única fruta que fermenta de um jeito inadequado para um licor e o carvão funciona como filtro para inibir esta má fermentação. E não se preocupe, o mesmo carvão é usado para filtrar a nossa água do dia a dia. E ninguém tira água preta do filtro, né?
                Então mãos à obra!


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29 de mar de 2017

Geleia de jabuticaba



Geleia de jabuticaba 1

                A geleia de jabuticaba foi a primeira geleia caseira que provei, ainda na minha infância.
                E também foi a primeira geleia que aprendi a fazer, ainda usando uma grande quantidade de açúcar (1 litro de polpa de fruta para 1 kg de açúcar).
                Por isso, quando uma leitora me enviou um email pedindo uma receita de geleia de jabuticaba, me surpreendi ao ver que não havia publicado nenhuma receita.
                Tenho um pé de jabuticaba em casa, mas minha filha prefere o suco.
                Mas este mês a jabuticabeira deu muitos frutos, então resolvi fazer a geleia, um pouco de calda e o suco para ela.
                Quando eu comecei a fazer a geleia, ainda adolescente, eu fervia as jabuticabas e passava pela peneira desprezando as sementes e as cascas.
                Com o passar do tempo fui preparando meus sucos de frutas batendo as cascas e as sementes junto com a polpa das frutas (melão, melancia, jabuticaba, acerola, pitanga) e aprendi, com um leitor, que é na casca e nas sementes que se concentra a pectina, substância importantíssima para dar o ponto de geleia. Então passei a bater a jabuticaba inteira no liquidificador para preparar o suco ou a geleia. Sempre usando muito pouca água, para não diluir a polpa ou a pectina.
                E mesmo que vá só fazer suco, não deixe de ferver as frutas por pelo menos 8 minutos, para diminuir o sabor adstringente do tanino contido nas frutas vermelhas.


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27 de mar de 2017

Bolo de fubá colonial da vó Anaide



Bolo de fubá colonial 1

                A pouco tempo meu irmão Auli Junior procurou uma receita de nossa avó Anaide aqui no blog e não achou.
                Ele queria a receita de bolo de fubá colonial. Falha minha!!!
                Eu já havia publicado algumas receitas de bolo de fubá e já tenho outras prontas para publicar, mas realmente eu também valorizo muito as receitas de família. Não quero que se percam. Não são apenas receitas, são memórias afetivas!
                Os finais de semana sempre foram da família e nada mais gostoso do que unir o passado e o presente nas mesas de fim de semana. Nada como relembrar o carinho de vó preparando um de seus pratos, que fizeram parte da nossa infância, para nossos filhos, que nem sempre desfrutaram da companhia dos nossos avós.
                É uma bela maneira de manter sua memória viva e homenageá-los.


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8 de mar de 2017

Brigadeiro de queijo



Brigadeiro de queijo 1

                Brigadeiro branco já é uma delícia.
                Com queijo ralado ele faz um casamento perfeito.
                O queijo parmesão ralado dá uma quebrada no doce do brigadeiro, deixando-o perigosamente delicioso!!!!



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1 de mar de 2017

Bolo de abacaxi recheado




Bolo de abacaxi com emulsificante 1

                Sempre tive receio de usar emulsificantes e outros aditivos em minhas receitas.
                E nunca tive dificuldades em fazer bolos fofinhos e aerados, muito pelo contrário, minha dificuldade é fazer massas que precisam ser mais densas para sustentar uma cobertura como a farofa de uma cuca.
                Mas tenho que admitir, o emulsificante é um grande aliado para várias preparações.
                O bolo de abacaxi ficou delicioso e bem acabado, sem perder a textura que tanto nos agrada.
                E a cobertura ficou fofa, com sabor suave e muito fácil de aplicar, além de render bastante.
                Se não vai se tornar um ingrediente constante, pelo menos o emulsificante não será mais visto com reservas.


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22 de fev de 2017

Feijoada de pintado



Feijoada de pintado 1
          
                Há muitos anos vi na tv uma receita de feijoada de pintado, também conhecido como surumbi.
                Mas não é um peixe muito comum em nossa casa, então simplesmente guardei a receita para um dia experimentar.
                Lembro que o autor da receita bateu o feijão branco cozido no liquidificador e fez um creme.
                Ano passado, zapeando na tv, vi um destes programas de competição culinária alguém que tinha preparado uma feijoada de peixe e o apresentador/jurado criticou a mistura de peixe com carnes vermelhas defumadas. Não me lembro nem da receita, nem do comentário completo, já que eu estava zapeando... mas aquilo ficou na minha mente.
                Feijoadas têm carnes defumadas, mas carnes vermelhas meio que brigam com o sabor delicado da maioria dos peixes. Com certeza pode combinar com peixes de sabor mais intenso e que tenham um alto teor de gordura, mas creio que não foi esta a escolha dos competidores.
                Quando eu fiz os peixes defumados me lembrei desta receita de feijoada e me animei a fazê-la usando o pintado defumado.
                 E confesso que foi muito difícil achar o pintado nas peixarias da cidade. Só consegui encontrar em um novo supermercado que abriu recentemente.
                 E se ficar difícil encontrar pintado (ou se gostar mais de outro tipo de peixe), prepare a feijoada com outro peixe em postas. E para quem tem menos acesso a defumados, mostro como defumá-lo no final da postagem.
                Ah! E o pintado é da família dos bagres, então  grande parte da minha família não gosta. Da próxima farei com pescada, robalo, vermelho, cação ou qualquer outro peixe que possa ser cortado em postas grossas e defumado.
               E a receita de feijoada de pintado é preparada com o peixe sem defumar, mas com ele defumado fica maravilhosa.


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15 de fev de 2017

Biscoito de aveia com geleia e castanhas de caju


Biscoito de aveia com geleia e castanhas de caju 1

                Desde que descobri o poder da aveia na diminuição e controle do colesterol, passei a colecionar e fazer receitas com este cereal.
                 E este é apenas um dos benefícios do consumo da aveia.
                 Além dela, este delicioso biscoitinho ainda conta dos benefícios das frutas oleaginosas, também ricas em nutrientes, sais minerais e que ajudam a controlar o colesterol.
                 Aliado a todos estes benefícios, o sabor destes biscoitinhos e a facilidade no preparo, certamente torna esta receita digna de ser favoritada e feita com frequência.


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8 de fev de 2017

Língua ao molho de cacau



Língua ao molho de cacau 1

                Esta receita originalmente é feita com vinho tinto seco, mas eu realmente não gosto de beber e achei que comprar uma garrafa de vinho para usar apenas 300 ml seria um exagero.
                Há receitas, como pernil de porco por exemplo, que usam todo conteúdo da garrafa, mas não era este o caso.
                Como eu tenho vários licores e essência para licor em casa, resolvi usar a essência de cacau.
                Uso muito os licores e as essências para preparar bolos e pães. As massas ficam maravilhosas.
                E como as essências e licores bem preparados e acondicionados duram anos, eu os aproveito em todo tipo de prato.
                No final da postagem veja como preparar as essências.


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1 de fev de 2017

Coxinha de pernil



Coxinha de pernil

                De vez em quando trocamos o jantar por lanches leves. Às vezes nem tão leves assim.
                Muitas vezes fazemos muffins salgados assados ou bolinhos de arroz assados.
                Mas outras vezes são os salgadinhos fritos que fazem a festa.
                Desta vez foi uma deliciosa coxinha de pernil de porco.
                Bom, na verdade eu fiz com filezinho de lombo de porco, mas poderia ter sido feita com pernil desossado ou mesmo com sobras de pernil.
                E a massa é de mandioca/aipim/macaxeira.


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25 de jan de 2017

Bananas chips



Bananas chips 1

               Aproveitando alguns cachos de banana verde, resolvi fazer bananas chips.
               Bananas verdes cozidas ou fritas têm sabor de tubérculos, sendo assim, são ótimas como acompanhamento para pratos salgados ou mesmo aperitivo ou lanche.
               O sabor da banana verde cozida é uma mistura de batata baroa/mandioquinha e pinhão cozidos.
               Também pode-se temperar as chips de banana com açúcar e canela.


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18 de jan de 2017

Tilápia com camarão



Receitas de todos nós

                 Nada mais prático de se fazer quando estamos com pressa ou atrasados do que um peixinho cozido.
                 É rápido, prático e fica muito gostoso, principalmente quando juntamos alguns camarões e servimos com um belo pirão.
                 E é uma refeição bem leve, perfeita para os dias mais quentes do ano.


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11 de jan de 2017

Maionese de salsinha



Maionese de salsinha 1

                Quando eu estava no segundo grau uma de minhas colegas fez um delicioso bolo salgado coberto com uma maionese verde maravilhosa.
                O cheiro verde estava na medida certa e a maionese bem leve.
                Como eu estava assoberbada, nem pensei em pedir a receita, mas jamais esqueci do sabor.
                Tentei fazer algumas vezes, sem sucesso. Acabei descobrindo que estava na hora de trocar de liquidificador. O meu já estava esquentando demais, desandando minhas maioneses.
                 Liquidificador novo, com um copo que deixa a hélice longe do motor, chegou a hora de testar uma receita.
                 Aproveitei uma receita de maionese de alho, trocando o alho por salsinha e aqui está o resultado.
                 Simplesmente imperdível.


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4 de jan de 2017

Torta Tatin



Torta Tatin 1

                Já fiz tarte Tatin outras vezes, mas esta, sem dúvida, é a melhor.
                Modéstia às favas!!!!!
                Assistindo alguns programas na tv aberta ou por assinatura, sempre é possível descobrir novos segredos e truques.
                Aliás, nunca deixo de ouvir quem quer que seja a respeito de qualquer receita, mesmo que eu já tenha as minhas favoritas.
                Sempre há um detalhe a aprender que pode fazer "A" diferença.
                A diferença aqui foram as maçãs cortadas em 4 e o açúcar mascavo com manteiga.
                Simples, não?
                Mas que diferença!!!!!!!!


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