Este é um dos meus lanches favoritos.
Um simples misto, um pãozinho de massa leve e macia, recheado com queijo e presunto e mais nada.
Há quem acrescente tomates picados e até pimentão, mas gosto mesmo da versão carioca: só queijo e presunto.
Uma delícia.
Para ver outras receitas de massa básicas, pães e panetones acesse o Índice 7.
Ingredientes:
- 2 colheres (das de chá) de sal;
- 1/2 xícara (das de chá) de leite;
- 2 ovos;
- 2 colheres (das de sopa) de banha de porco;
- 30 g de fermento biológico fresco ou 1 sachê de fermento seco;
- 1 colher (das de sopa) de açúcar;
- 500 g de farinha de trigo;
- 300 g de queijo mussarela fatiado;
- 300 g de presunto fatiado;
- 1 batata media, cozida e espremida.
Dissolva o fermento no açúcar e misture um pouco da farinha e um pouco de leite.
Cubra com um plástico e deixe crescer por 15'.
Cozinhe a batata e esprema.
Misture o sal na farinha e, a seguir, misture a batata ainda quente na farinha.
Junte os ovos e misture um pouco.
Coloque a esponja de fermento (leia mais abaixo), misture mais um pouco e passe para a bancada.
Acrescente o leite e sove até a massa absorver os líquidos.
Junte a banha de porco e sove, com as mãos espalmadas, até formar uma massa macia.
Pressione a massa, sempre com as mãos espalmadas, e quando formar um retângulo longo, dobre a massa e reinicie o movimento, até sentir a massa lisa e já fermentando.
Forme uma bola de massa, coloque dentro da bacia, coloque a bacia dentro de um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e coloque sobre uma panelinha com água quente, fora do fogo.
Deixe crescer por 1 h ±. As massas com banha demoram mais para crescer. O que eu acho muito bom porque dá mais tempo para modelar e é mais difícil perder o ponto do crescimento.
Divida em 8 ou 16 porções.
Abra com a mão (a massa é macia o suficiente para isso) ou com um rolo, sem deixá-la muito fina. Faça um retângulo.
Se tiver dividido a massa em 8 porções, coloque uma fatia de queijo e de presunto em cada retângulo.
Se tiver dividido em 16 porções, coloque meia fatia de cada ou dobre as fatias ao meio. Vai ficar bem recheado.
Agora dobre 1/3 do pão, cobrindo o recheio, e depois dobre novamente.
Coloque em uma assadeira sem untar.
Pincele gema misturada com azeite, deixe crescer por mais 15' a 20' (dependendo da temperatura do dia) e leve para assar até dourar bem.
Esponja com fermento seco.
Eu aprendi que o fermento seco podemos misturar à farinha antes de colocar os outros ingredientes.
Mas eu resolvi fazer a esponja para despertar o fermento.
A esponja com o fermento fresco serve para sabermos se o fermento está bom e tem qualidade. Se a massa, depois de 15', não estiver com aparência de esponja do mar o fermento perdeu a qualidade e não vai fazer o pão crescer.
No caso do fermento seco é mais para despertar o fermento mesmo e facilitar o crescimento da massa.
Misture o fermento seco com o açúcar e 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo. Acrescente um pouco de leite até formar um mingau grosso.
Coloque a bacia dentro de um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e deixe sobre uma panela com água quente, fora do fogo, por 15'.
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