Esta é uma receita que aprendi em uma aula de um centro culinário perto de onde eu morava.
A autora da receita é a Anka Popovick e suas receitas são sempre um sucesso.
Lembro que fiquei ansiosa para experimentá-la.
Cheguei a comprar latas de óleo extras para usar como forma para assar este bolo.
Hoje já é mais fácil encontrar formas de diversos formatos, mas cilíndricas são mais difíceis de achar. E fazer em forma de panetone deixaria a vela muito grossa.
Mas eu improvisei com formas de bolo com 11 cm Ø. Simplesmente coloquei papel sulfite para alongar a forma e conseguir minhas velas.
O pavio das velas é castanha do Pará e eu não me lembro quantas horas a castanha fica acesa, mas sei que é por mais de 2 h.
O efeito é mesmo muito legal.
Demora um pouco para acender.
Primeiro é preciso "apontar" as castanhas, deixando-as mais finas na ponta.
Como a receita original leva frutas cristalizadas na massa, fiz um bolo de amoras desta vez, que é mais o gosto do meu pessoal.
Escolha a receita que mais agradar e decore a sua mesa de natal.
Para ver outras receitas de bolos acesse o Índice 2.
Receita 1, bolo de amoras:
Para fazer 3 velas:
- 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 3 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (das de chá) de maisena;
- 6 ovos;
- 150 g de manteiga;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 1 1/2 colheres (das de sopa) de fermento em pó químico;
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de suco de amora concentrado.
Para ver como fazer o suco de amoras concentrado, leia Bolo mesclado de amoras.
Bata as claras em neve e reserve.
Peneire juntos, a farinha, a maisena, o sal e o fermento.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
Coloque, aos poucos, a mistura de farinha alternando com o suco de amoras.
Bata até homogeneizar.
Desligue a batedeira e bata mais um pouco, com um fouet ou colher de pau, até começarem a estourar bolhas de ar na massa.
Acrescente as claras, misturando delicadamente.
Prepare as formas, no caso usei 3 formas de 11 cm Ø.
Corte 3 folhas de papel sulfite ao meio, com 6: 20 x 15 ±.
Unte fundo e lateral das formas com manteiga, encaixe o primeiro retângulo de sulfite e ajeite na lateral, untando o sulfite também, só a parte que entra em contato com a forma.
Encaixe mais dois retângulos de sulfite, fechado a forma.
Se estiver usando lata de óleo ou forma de vela, unte generosamente e polvilhe farinha de trigo.
Divida a massa entre as 3 formas, colocando massa em alturas diferentes.
Leve para assar, desenforme e deixe esfriar.
Aplique glacê real, alisando a lateral com auxilio de uma espátula.
De tempos em tempos, mergulhe a espátula em água quente, seque com um pano de pratos, para que a espátula não grude no glacê. mas seque muito bem para que a umidade não estrague o glacê.
Despeje ganache de chocolate branco sobre cada vela, para simular parafina derretida.
Afine as pontas das castanhas do Pará, uma para cada vela, com uma faquinha afiada e encaixe no topo das velas, com o lado afunilado para cima.
Arremate a decoração com raspas de chocolate e cerejas em calda.
Use um isqueiro ou um maçarico culinário para acender as castanhas porque elas demoram um pouco para acenderem. Mas uma vez acesas, a chama dura mais de 2 h com certeza.
Eu fiz e usei como decoração da mesa de natal, acendi próximo ao horário da ceia.
1- Cubra os bolos com glacê real, deixe secar por uma noite e derrame fondant branco para simular a parafina derretida.
2- Cubra os bolos com glacê real, deixe secar por uma noite e derrame ganache de chocolate branco (minha opção). Depois derrame calda de amoras para arrematar.
3- Deixe só o glacê real ou cubra todo o bolo com chocolate branco temperado. Marque o lugar onde vai entrar a castanha, antes que o glacê ou o chocolate endureçam, para que, ao colocar as castanhas, a cobertura não rache.
4- Decore a bandeja de bolo com fios de ovos, nozes e castanhas.
5- Decore a bandeja de bolo com folhas de chocolate.
Glacê real:
- 500 g de açúcar de confeiteiro;
- 1 ou 2 claras de ovo;
- suco de 1 limão.
Coloque tudo na batedeira e bata por 8'.
Comece com 1 clara e, se ficar muito seco ou grosso, acrescente a outra clara.
Ganache:
- 160 g de chocolate branco;
- 50 ml de creme de leite.
Pique o chocolate, coloque em uma panelinha como creme de leite e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo.
Resfrie até encorpar um pouco.
Receita 2:
Anka Popovick
- 5 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 4 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 6 ovos;
- 200 g de manteiga;
- 150 g de uvas passas;
- 150 g de frutas cristalizadas;
- 150 g de nozes;
- 1 copo de vinho do Porto;
- 1 colher (das de sopa) de canela em pó;
- 1 colher (das de chá) de cravo em pó;
- 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
- chocolate branco ou fondant.
Prepare 3 latas de óleo, retirando totalmente a tampa e batendo com um martelinho, para acertar as rebarbas da lata.
Unte, generosamente, e enfarinhe as 3 latas de óleo.
Bata os ovos inteiros com a margarina e o açúcar, por 8'.
Acrescente a farinha de trigo misturada com as especiarias e o fermento.
Junte o vinho do Porto e, a seguir, as frutas.
Divida a massa nas 3 latas de óleo, colocando alturas diferentes, para formar "velas" de tamanho diferentes.
Leve para assar.
Deixe esfriar e, se quiser congelar, embrulhe em papel alumínio e congele por até 3 meses.
Descongele 1 h antes de preparar, derrame chocolate temperado ou fondant, deixando cair displiscentemente pela lateral, para simular parafina derretida, e espete a castanha do Pará afunilada.
Complete a decoração natalina com fitas e bolas ou fios de ovos e frutas secas e em calda.
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