Diferentes receitas de molho de tomate porque cada mama tem seu segredo e seu toque.
Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.
Receita 1:
- 1 cebola ralada;
- 2 colheres (das de sopa) de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 350 g de purê/polpa de tomates;
- 1/2 xícara (das de chá) de água;
- 1 amarrado de cheiro-verde;
- 1 folha de louro;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- orégano a gosto.
Coloque a cebola, o azeite e o alho em uma travessa e leve ao micro por 2'.
Misture os ingredientes restantes e torne a levar ao micro por mais 4', potencia alta.
Ao retirar do micro, retire o amarrado de cheiro-verde.
Variações:
Matriciana: Frite 1/2 xícara, das de chá, de bacon, no micro, por 2' e misture ao molho.
Aliche: Junte, ao molho pronto, 3 filés de aliche e 10 azeitonas. Leve por mais 1'ao micro.
Calabresa: Pique 200 g de calabresa e frite, por 2' no micro. Misture ao molho.
Receita 2:
- 1/2 copo de azeite;
- 4 dentes de alho;
- 2 l de tomates pelados e liquidificados;
- 1 l de água;
- sal.
Coloque o azeite em uma panela, deixe aquecer muito bem e coloque o alho.
Deixe o alho ficar bem pretinho. Junte os ingredientes restantes e deixe ferver, em fogo baixo, até o alho ficar branquinho novamente.
Para despelar os tomates: lave-os muito bem. Ferva água e mergulhe os tomates por 1'ou 2' na água quente. Depois é só puxar a pele.
Receita 3:
Molho das mamas
- 3 kg de tomates;
- 2 copos de água;
- 2 cebolas picadas;
- 2 dentes de alho;
- 1 galho de manjericão.
Misture tudo e leve ao fogo, deixando ferver por 15'. Despreze a água do cozimento e passe o restante por uma peneira. Torne a levar ao fogo para encorpar.
Se os teus tomates estiverem muito ácidos, antes de começar a preparar o molho, rale uma cenoura, frite até ela desmanchar, virando um purê. Coloque as cebolas, só que use as roxas, porque são menos ácidas. Continue a preparar o molho.
Receita 4:
- 1 xícara (das de chá) de tomates pelados picados;
- 1/4 xícara (das de chá) de cebola picada;
- 2 colheres (das de sopa) de manjericão picado;
- 1 colher (das de sopa) de salsinha picada;
- 1/2 colher (das de chá) de açúcar;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1/2 xícara (das de chá) de tempero básico;
- 1/2 colher (das de chá) de mostarda.
Misture tudo com um garfo.
Tempero básico:
- 1 xícara (das de chá) de azeite;
- 4 a 6 colheres (das de sopa) de vinagre;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque em um vidro e agite muito bem.
Variação:
Acrescente 2 colheres, das de sopa, de hortelã fresca picada e 1/2 colher (das de chá) de molho inglês.
Receita 5:
Massa de tomates:
- 5 kg de tomates maduros;
- 1 xícara (das de chá) de salsa picada;
- 50 g de sal;
- 100 g de cebolas;
- 10 folhas de louro;
- 2 dentes de alho.
Rende 1 1/2 kg de massa.
Lave tudo muito bem, usando uma bucha e detergente neutro. Prepare uma solução com 10 l de água e 1 colher, das de sopa, de cloro.
Escorra e pique os tomates, desprezando as pontas onde ficavam os cabinhos do tomateiro.
Leve os tomates ao fogo, sem acrescentar água ou óleo. O próprio tomate soltará muita água.
Coloque o sal e deixe em fogo alto por 15'. Mexa de vez em quando.
Desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Coe em peneira fina.
Leve ao fogo por mais 1 h, com todos os temperos, mexendo até encorpar.
Peneire novamente e torne a levar ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela.
Coloque, ainda quente, dentro de vidros esterilizados e também quentes.
Tampe os potes de vidro com tampas novas e sem ferrugem.
Ferva em um panelão com o fundo forrado com um pano de prato, com os vidros completamente cobertos com água, por 15'.
O pano de prato, no fundo da panela, é importantíssimo para que a massa no interior dos vidros não aqueça mais do que a água do lado de fora.
Se isso acontecer, as tampas estouram, por causa da pressão maior dentro dos vidros, e você perderá tua massa de tomates.
Tomates pelados:
- 1 kg de tomates italianos maduros e firmes;
- 2 l de suco de tomate concentrado;
- sal a gosto.
Os tomates italianos são menos ácidos do que os nacionais e mais adocicados. Mas você pode usar tomates nacionais desde que sejam firmes e maduros. Retire a parte onde estava os cabinhos e faça um corte em cruz em cada tomate.
Ferva água suficiente para cobrir os tomates, desligue o fogo e mergulhe os tomates ja higienizados conforme a receita 4. Deixe por apenas 1'ou 2'.
Retire as peles. Prepare o suco de tomates usando 4 kg de tomates mais maduros do que os anteriores. Higienize, despele, ferva e bata no liquidificador.
Coloque os tomates pelados dentro de vidros higienizados e quentes, complete a capacidade do vidro com o suco de tomate, feche bem e ferva por 5', em um panelão com água quente e um pano de prato no fundo.
Receita 1:
- 1 cebola ralada;
- 2 colheres (das de sopa) de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 350 g de purê/polpa de tomates;
- 1/2 xícara (das de chá) de água;
- 1 amarrado de cheiro-verde;
- 1 folha de louro;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- orégano a gosto.
Coloque a cebola, o azeite e o alho em uma travessa e leve ao micro por 2'.
Misture os ingredientes restantes e torne a levar ao micro por mais 4', potencia alta.
Ao retirar do micro, retire o amarrado de cheiro-verde.
Variações:
Matriciana: Frite 1/2 xícara, das de chá, de bacon, no micro, por 2' e misture ao molho.
Aliche: Junte, ao molho pronto, 3 filés de aliche e 10 azeitonas. Leve por mais 1'ao micro.
Calabresa: Pique 200 g de calabresa e frite, por 2' no micro. Misture ao molho.
Receita 2:
- 1/2 copo de azeite;
- 4 dentes de alho;
- 2 l de tomates pelados e liquidificados;
- 1 l de água;
- sal.
Coloque o azeite em uma panela, deixe aquecer muito bem e coloque o alho.
Deixe o alho ficar bem pretinho. Junte os ingredientes restantes e deixe ferver, em fogo baixo, até o alho ficar branquinho novamente.
Para despelar os tomates: lave-os muito bem. Ferva água e mergulhe os tomates por 1'ou 2' na água quente. Depois é só puxar a pele.
Receita 3:
Molho das mamas
- 3 kg de tomates;
- 2 copos de água;
- 2 cebolas picadas;
- 2 dentes de alho;
- 1 galho de manjericão.
Misture tudo e leve ao fogo, deixando ferver por 15'. Despreze a água do cozimento e passe o restante por uma peneira. Torne a levar ao fogo para encorpar.
Se os teus tomates estiverem muito ácidos, antes de começar a preparar o molho, rale uma cenoura, frite até ela desmanchar, virando um purê. Coloque as cebolas, só que use as roxas, porque são menos ácidas. Continue a preparar o molho.
Receita 4:
- 1 xícara (das de chá) de tomates pelados picados;
- 1/4 xícara (das de chá) de cebola picada;
- 2 colheres (das de sopa) de manjericão picado;
- 1 colher (das de sopa) de salsinha picada;
- 1/2 colher (das de chá) de açúcar;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1/2 xícara (das de chá) de tempero básico;
- 1/2 colher (das de chá) de mostarda.
Misture tudo com um garfo.
Tempero básico:
- 1 xícara (das de chá) de azeite;
- 4 a 6 colheres (das de sopa) de vinagre;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque em um vidro e agite muito bem.
Variação:
Acrescente 2 colheres, das de sopa, de hortelã fresca picada e 1/2 colher (das de chá) de molho inglês.
Receita 5:
Massa de tomates:
- 5 kg de tomates maduros;
- 1 xícara (das de chá) de salsa picada;
- 50 g de sal;
- 100 g de cebolas;
- 10 folhas de louro;
- 2 dentes de alho.
Rende 1 1/2 kg de massa.
Lave tudo muito bem, usando uma bucha e detergente neutro. Prepare uma solução com 10 l de água e 1 colher, das de sopa, de cloro.
Escorra e pique os tomates, desprezando as pontas onde ficavam os cabinhos do tomateiro.
Leve os tomates ao fogo, sem acrescentar água ou óleo. O próprio tomate soltará muita água.
Coloque o sal e deixe em fogo alto por 15'. Mexa de vez em quando.
Desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Coe em peneira fina.
Leve ao fogo por mais 1 h, com todos os temperos, mexendo até encorpar.
Peneire novamente e torne a levar ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela.
Coloque, ainda quente, dentro de vidros esterilizados e também quentes.
Tampe os potes de vidro com tampas novas e sem ferrugem.
Ferva em um panelão com o fundo forrado com um pano de prato, com os vidros completamente cobertos com água, por 15'.
O pano de prato, no fundo da panela, é importantíssimo para que a massa no interior dos vidros não aqueça mais do que a água do lado de fora.
Se isso acontecer, as tampas estouram, por causa da pressão maior dentro dos vidros, e você perderá tua massa de tomates.
Tomates pelados:
- 1 kg de tomates italianos maduros e firmes;
- 2 l de suco de tomate concentrado;
- sal a gosto.
Os tomates italianos são menos ácidos do que os nacionais e mais adocicados. Mas você pode usar tomates nacionais desde que sejam firmes e maduros. Retire a parte onde estava os cabinhos e faça um corte em cruz em cada tomate.
Ferva água suficiente para cobrir os tomates, desligue o fogo e mergulhe os tomates ja higienizados conforme a receita 4. Deixe por apenas 1'ou 2'.
Retire as peles. Prepare o suco de tomates usando 4 kg de tomates mais maduros do que os anteriores. Higienize, despele, ferva e bata no liquidificador.
Coloque os tomates pelados dentro de vidros higienizados e quentes, complete a capacidade do vidro com o suco de tomate, feche bem e ferva por 5', em um panelão com água quente e um pano de prato no fundo.
Em geral, como faço refeições apenas para duas pessoas, costumo congelar meus temperos e molhos de tomates em pequenas porções.
E como não tenho freezer, preparo pequenas porções e coloco em embalagens como as da imagem.
Também congelo as claras de ovos que sobram de algumas preparações (maionese, por exemplo). Este potinho comporta 2 claras de ovo ou 60 ml de temperos/molho.
Geralmente congelo claras, tempero e molho de tomate para 1 mês.
Para ver outras receitas de molhos e temperos caseiros acesse o Índice 4.
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