Sou carioca e minha mãe é pernambucana e de vez em quando nos confrontamos com modos diferentes de preparar um petisco.
Claro que é um confronta pacífico, mas às vezes tenho a impressão que minha mãe acha que certas receitas foram patenteadas e qualquer alteração no modo de fazer é um sacrilégio, rsrsrs.
É o caso dos amendoins.
Apesar de ter morado por anos no Rio de Janeiro, minha mãe jura que nunca comeu amendoim torrado na casca e que nem conhece tal petisco, coisa que qualquer pessoa que tenha frequentado praias no Rio de janeiro já provou e conhece muito bem.
Tá, vamos dar um desconto: o amendoim cozido em sua própria casca fez parte da infância de minha mãe e de muitos nordestinos e petiscos de infância têm um apelo fortíssimo. Talvez seja natural deletar qualquer outro modo de fazer que não seja aquele que nos traz tantas lembranças.
Enfim, como eu nunca tinha comido amendoim cozido e ela jura que nunca comeu o torrado na casca, fiz os dois.
E devo concluir que as memórias gustativas realmente têm apelo fortíssimo.
Assim, continuo preferindo o amendoim torradinho e ela o amendoim cozido.
Prepare os dois e faça sua escolha.
Para ver outras receitas de petiscos de cantina e genéricos acesse o Índice 3.
Ingredientes:
- 500 g de amendoim cru com a casca (vagem);
- água suficiente para cobrir os amendoins;
- 3 a 4 colheres (das de sopa) de sal;
- opcional: 2 a 3 limões cortados em 4.
O amendoim deve ser cru. Alguns varejões/sacolões já vendem o amendoim torrado, principalmente aqui no sudeste.
Lave muito bem o amendoim, sem remover a casca.
Algumas pessoas deixam os amendoins de molho por pelo menos 8 h, em bastante água, como feijões. Mas eu apenas lavei os amendoins na hora de cozinhá-los.
Coloque os amendoins na panela de pressão, cubra com bastante água e junte o sal.
A grande quantidade de sal é necessária para romper a barreira da casca.
Li na internet que para que a casca dos amendoins não fique escura pelo cozimento (achei muito feia esta cor tão escura) é bom acrescentar de 2 a 3 limões cortados em 4 na panela. Mas os limões não fazem parte das memórias de minha mãe, então eles ficaram de fora e ficamos com amendoins de casca bem escura.
Tampe e deixe cozinhar por 1h 20'.
Destampe a panela e abra uma das vagens para provar o amendoim.
Se for necessário, acrescente mais água quente e torne a tampar a panela, deixando o amendoim cozinhar por mais tempo.
Ingredientes:
- 500 g de amendoim cru com a casca (vagem).
Lave muito bem os amendoins e escorra.
Seque os amendoins com um pano de sacaria.
Espalhe os amendoins em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido, por cerca de 40'.
Para saber se está no ponto basta abrir uma vagem e provar o amendoim.
Se preciso, deixe os amendoins no forno por mais tempo.
Não sinto falta do sal no amendoim torrado desta forma.
Para ver outras receitas de petiscos de cantina e genéricos acesse o Índice 3.
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