Segredos de um bom risoto

              Não sou uma expert em culinária. Os cursos que fiz foram na verdade, aulas esporádicas, de algumas receitas que me interessavam para o meu dia a dia e para a pequena clientela que eu estava conquistando. Cheguei a pensar em me profissionalizar, mas Deus me conduziu por outro caminho.
              Mas, para uma amadora, até que fiz muitas aulas, além de todos os programas culinários que gravei ao longo de anos. Dá para se aprender muita coisa. Então agora, vou colocar o que aprendi sobre risotos.

             Para ver outras receitas com arroz, inclusive risotos, acesse o Índice 4.
             Popularmente se chama de risoto todo e qualquer arroz cozido, em panela, junto com carnes e/ou legumes.
            Mas, na verdade, risoto é um prato feito com arroz especial, chamado de arbóreo e requer alguns procedimentos próprios.
            Se não achar o arbóreo, use o parbolizado.

            - Nunca lave o arroz, porque é o amido do arroz que vai dar ponto ao risoto.
            - Prepare o caldo correspondente ao risoto que você quer preparar: carne vermelha, frutos do mar, peixe, vegetais ou aves.

           Prepare 3 xícaras, das de chá, de caldo, para cada xícara, das de chá, de arroz cru.
           - Pré cozinhe também as carnes que requerem um cozimento mais longo.
           - Refogue o arroz com óleo, alho e cebola. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco.

           Deixe o vinho secar e só então, comece a colocar o caldo escolhido.
           - Continue cozinhando e acrescentando o caldo, concha a concha, e mexendo sempre, até o risoto ficar pronto. Só acrescente mais uma concha de caldo depois que a anterior secar.
          - Ao contrário do arroz agulhinha, mais comum nas mesas no dia a dia, o arbóreo precisa ser mexido mais vezes para cozinhar e absorver os sabores escolhidos, por ser mais resistente.
           - Na metade do cozimento, acrescente os ingredientes que darão o nome ao prato (carnes ou vegetais).

           
           - Pouco antes de terminar, acrescente temperos como açafrão, açafrão da terra ou ervas finas.
           - Logo que terminar e desligar o fogo, acrescente 1 colher, das de sopa, de manteiga para emulsionar.

           - Se quiser adiantar o preparo do prato, desligue o fogo assim que o vinho evaporar e continue o preparo pouco antes de servir.

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