Polvo

              Polvo cozido na pressão, refogado em temperos frescos e vinho branco.

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              Ingredientes:

              - 1 polvo pequeno;
              - 1 dente de alho;
              - sal;
              - 1 cebola media;
              - 1 folha de louro;
              - 4 colheres (das de sopa) de azeite;
              - 1 cebola picada;
              - 3 folhas de louro;
              - 3 dentes de alho;
              - 1 maço de salsinha;
              - 4 tomates médios pelados e picados;
              - 1 talo de alho poró;
              - 1 xícara (das de chá) de molho de tomate;
              - pimenta em grãos;
              - 1 xícara (das de chá) de vinho branco seco.

              Limpe o polvo (ver box). Coloque em uma panela, o polvo inteiro, a folha de louro, o dente de alho e a primeira cebola. Não acrescente água, o polvo solta muita água e a cebola também.
              Leve ao fogo baixo, por 20' a 25'.
              Escorra o polvo, reservando o caldo do cozimento.
              Aqueça o azeite e doure os dentes de alho e a cebola.
              Junte os tomates, o alho poró picado, as pimentas em grãos, o louro e a salsinha.
              Acrescente o vinho e o molho de tomate. Deixe ferver.
              Pique o polvo em pedaços médios e coloque no refogado.
              Use a água do cozimento do polvo para fazer arroz.

              Como faz tempo que eu não preparo polvo, resolvi fazer uma pesquisa básica sobre como limpar e preparar o polvo para o cozimento. Mesmo cozinhando há tanto tempo, sei que sempre podemos aprender alguma coisa. Achei este texto interessante e o repasso aqui:

              "O melhor é pedir para que o peixeiro limpe o polvo, ele irá retirar o bico e os seus órgãos internos, até dá pra fazer isso em casa, mas o trabalho é grande e pouco recompensador.
              Quando chegar com o polvo lave bem em água corrente, agora começam os truques, primeiro limpe bem a bancada, ou terá uma bancada com cheiro de polvo, depois bata o polvo na bancada, segurando pela parte da cabeça, queremos que os tentáculos seja batidos e com esse processo solte qualquer areia que possa ter ficado interior das ventosas. Repare como ele ficará mais comprido.
              Uma vez batido lave mais uma vez em água corrente e coloque em uma panela de pressão, coloque junto 1 cebola, 1 folha de louro e 1 colher de sal. Feche a panela e leve ao fogo, depois que pegar pressão deixe por 15 minutos no fogo e depois espere a pressão sair naturalmente.
              Quando abrir a panela terá uma surpresa, você não colocou nada de água não é mesmo? E de onde veio toda aquela água? Da cebola e do próprio polvo, escorra, e corte o polvo da forma que quiser utilizar depois, em pedaços maiores ou menores ou ainda deixando os tentáculos inteiros." Ronaldo Rossi

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