Essa é uma receita centenária, portanto, bem tradicional.
E é deliciosa!
Tem alguns preparos simples e que fazem toda diferença na hora de adicionar o sabor.
Tem alguns preparos simples e que fazem toda diferença na hora de adicionar o sabor.
O primeiro preparo é tirar o leite de castanha do Pará. É simples e muito rápido.
Os demais iremos mostrar ao longo da receita.
Leite de castanha do Pará:
- 160 g de castanhas do Pará;
- 160 ml de água quente.
Leve a água ao fogo até o ponto de fervura, mas não precisa ferver.
Corte as castanhas com uma faquinha e coloque no liquidificador.
Despeje a água quente sobre as castanhas e bata até obter um creme.
Forre um funil com um pedaço de pano de sacaria e despeje o creme aos poucos, para poder extrair o máximo de leite.
Guarde o bagaço que se forma para usá-lo em outras receitas como biscoitos, bolos, pães ou, se preferir, espalhe em uma assadeira sem untar e leve ao forno baixíssimo, mexendo de vez em quando, até secar. Use essa farinha para polvilhar sobre sorvetes e cremes.
Se quiser guardar o bagaço úmido, coloque-o em um saquinho plástico, retire todo o ar e congele por até 3 meses.
Creme de camarão:
Creme de camarão:
- 250 g de camarões grandes;
- 2 tomates sem pele e sem sementes;
- 1 cebola ralada;
- 250 ml de leite;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- 250 ml de leite;
- 2 colheres (das de sopa) de farinha de tapioca granulada;
- 1/4 de pimentão vermelho picado;
- 2 colheres (das de sopa) de azeite de oliva;
- 1 dente de alho amassado;
- sal;
- cheiro-verde (maço de salsinha e de cebolinha);
- coentro;
- 160 ml de leite de castanha do Pará;
- queijo parmesão ralado e pimenta do reino a gosto.
Descasque os camarões e coloque as cabeças e as cascas dentro de um escorredor de massa.
Lave muito bem as cabeças e as cascas.
Limpe muito bem também os camarões removendo as tripas e quaisquer detritos.
Reserve os camarões.
Coloque em uma panela a primeira medida de leite, metade da cebola ralada e as cabeças e cascas dos camarões.
Deixe ferver por 1 ou 2 minutos contados a partir do início da fervura e coe, desprezando as cascas e a cebola.
Torne a colocar esse leite quente na panela e junte a manteiga e uma porção do maço de cheiro verde e de coentro. Usei cerca de 1/3 de cada maço.
Deixe ferver, desligue o fogo e tampe, reservando.
Aqueça a segunda medida de leite, quase ao ponto de fervura, e hidrate as colheres de tapioca granulada. Reserve também.
No liquidificador coloque a cebola restante, o pimentão e os tomates e bata até obter um purê.
Em uma outra panela refogue o alho no azeite.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto e coloque para refogar junto ao alho.
Depois de refogar por alguns minutos junte o purê de cebola, pimentão e tomate, misturando bem.
Coe o leite fervido com as ervas e acrescente à panela.
À parte misture o leite de castanha com a tapioca hidratada e despeje na panela.
Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva a seguir, polvilhando queijo ralado a gosto.
O meu creme ficou na consistência perfeita, mas caso o seu fique muito grosso por causa da tapioca, acrescente um pouco mais de leite quente, mexendo devagar.
O meu creme ficou na consistência perfeita, mas caso o seu fique muito grosso por causa da tapioca, acrescente um pouco mais de leite quente, mexendo devagar.
Nota: essa tapioca granulada é a usada para fazer cuscuz, dadinho e bolinho do estudante. Não confundir com a goma de tapioca que é usada para fazer o beiju.
Para ver outras receitas de sopas e cremes acesse o Índice 4.
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